国内知名股票配资公司有哪些去骨的鸡翅用生抽、料酒和五香粉腌半小时

天津鸡翅包饭是一道荤素兼备的创意菜，鸡翅外焦里嫩，米饭吸饱肉香，带着津门特有的酱香风味。鸡中翅去骨是个技术活，用剪刀沿着骨头转圈剪断筋膜，慢慢把骨头抽出来，保持皮肉完整。去骨的鸡翅用生抽、料酒和五香粉腌半小时，让味道渗进去。

米饭要炒得干香才适合做馅。隔夜饭打散，锅里放油炒个蛋碎，加青豆、胡萝卜丁和香菇粒一起翻炒。调味只需盐和胡椒粉，最后撒把葱花，炒好的米饭粒粒分明，不黏不坨。用小勺把米饭塞进鸡翅里，七八分满就好，蒸的时候米饭会膨胀。

油锅烧到六成热，鸡翅下锅前在表面刷层蜂蜜水。先中火炸到定型，再转大火上色，鸡皮逐渐变得金黄酥脆。

炸好的鸡翅整齐码在盘里，油亮的表皮泛着琥珀光泽。咬开脆皮，里面的米饭吸足了鸡汁，粒粒饱满油润。鸡肉的咸鲜和米饭的清香在嘴里交融，偶尔咬到青豆或香菇，又添几分惊喜。

这道菜最考验手工和火候。去骨时不能弄破鸡皮，否则会漏馅；炒饭要干爽，太湿了影响口感；炸鸡翅时油温控制很关键，太低会油腻，太高容易焦。

地道的天津做法，还会在米饭里拌些甜面酱，让馅料带着浓郁的酱香。鸡翅包饭既能当菜又能当主食，是天津卫老百姓逢年过节常做的拿手菜。

发布于：湖北省

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